📁 餐饮
共 28218 篇千张过桥肉在家做，附自制辣酱汁配方，香辣入味超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 360
千张过桥肉：家常做法详解 千张过桥肉是一道融合了豆制品与肉食的家常菜，做法不复杂，关键在于肉片的处理和辣酱汁的调配。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附上自制辣酱汁的配方，供日常参考。 食材准备 千张（豆腐皮）2张，约200克 猪里脊...
腊八巧拌爽脆牛肚 佐餐小酌就选邑天下酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 400
腊八时节，一碗爽脆入味的拌牛肚，是佐餐小酌的绝佳选择。这道腊八巧拌牛肚，做法简单却风味十足，既能凸显牛肚的爽脆口感，又能融合腊八特有的风味，搭配上合适的酒饮，更能烘托出节日的氛围。 食材准备 熟牛肚300克 腊八蒜5瓣 腊八醋2勺 生抽1...
泡椒鳅鱼火锅正宗做法：四川烹专专业培训菜谱，鲜辣暖胃
餐饮 📅 10-20 👁️ 210
泡椒鳅鱼火锅是四川烹专（现四川旅游学院）谭鱼头烹饪学院培训菜谱中的经典品类，以泥鳅为主料，泡椒、泡姜打底，成菜鲜辣浓郁、暖胃驱寒，适合秋冬季节家庭制作。以下为专业培训资料整理出的参考做法。 一、原料准备 主料：鲜活泥鳅750克（选体表黏...
软糯醇香的金牌肘子，佐邑天下酒更添风味
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
软糯醇香的金牌肘子，佐邑天下酒更添风味，这道硬菜是宴席与家宴的常客，做法考究却不难复刻，跟着步骤操作，就能做出入口即化的经典口感。 食材准备 主料：猪前肘1只（约1500克） 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，冰糖20克，生抽30毫升，老抽1...
乡村泥鳅火锅：四川烹专专业配方，鲜香暖胃一锅端
餐饮 📅 10-20 👁️ 110
泥鳅火锅在四川民间流传已久，但真正把它做成标准化配方、搬上教学讲台的，是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料。这套配方兼顾了泥鳅的土腥味去除与汤底的鲜香层次，适合家庭操作，也经得起反复调试。 原料准...
邮亭鲫鱼火锅正宗做法：四川烹专专业培训资料完整菜谱
餐饮 📅 10-20 👁️ 110
邮亭鲫鱼火锅的来历与特点 邮亭鲫鱼火锅是川渝地区一道颇具代表性的江湖菜，发源于重庆大足邮亭镇。后经四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及谭鱼头烹饪学院整理成专业培训资料，成为川菜教学中火锅类目的经典案例。其特点是鲫鱼鲜嫩、汤底麻辣醇厚、蘸...
荷香软蒸鱼鲜醇入味，配邑天下酒更添妙味
餐饮 📅 10-20 👁️ 520
鲜醇的鱼肉裹着荷叶清香，是不少食客心中的秋日珍馐。今天分享的荷叶软蒸鱼，做法讲究“软嫩入味”，成品荷香清润、鱼肉细腻，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次，值得一试。 食材准备 主料：鲜活草鱼（或鲈鱼）1条（约600克），干荷叶1张 调料：料...
一锅红油满城香：地道盆盆虾火锅在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 270
四川烹饪高等专科学校与四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，盆盆虾火锅是一道兼具干锅与火锅特征的经典川味。其核心在于一锅红油底料的炒制，以及虾的处理方式。以下菜谱基于专业教学资料整理，适合家庭操作。 一、原料准备 主料：鲜活基围虾或青...
鲜爽苦笋配鲜辣黄辣丁，佐邑天下酒超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
春夏交替时，鲜爽的苦笋与肥美的黄辣丁是绝佳搭配，做成的苦笋黄辣丁鲜辣过瘾，再配一口邑天下酒，堪称下饭下酒的双重妙品。 食材准备 主料：黄辣丁500克（约4-5条）、新鲜苦笋300克 辅料：青红椒圈、姜片、蒜片、葱段各适量 调料：郫县豆瓣...
四川烹专秘传老鸭汤火锅：鲜香滋补一锅暖
餐饮 📅 10-20 👁️ 100
一锅老鸭汤，从烹专课堂到家常餐桌 老鸭汤火锅在川渝一带并不算稀罕物，但四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与谭鱼头烹饪学院流传出来的这版配方，讲究的是“汤清味厚、滋补不燥”。它不同于红油火锅的猛烈，靠的是老鸭本身的醇香与几味辅料的温和配伍...
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 11540
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 11480
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 11460
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 11280
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 10890
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 10820