食材准备
主料：肥牛卷300克、金针菇200克、香茅2根。辅料：小米辣2个、蒜3瓣、姜3片、青柠半个。调料：鱼露1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。特制香茅酒香汤配方见下文。
特制香茅酒香汤配方
取香茅1根拍扁切段，与姜片2片一同放入锅中，加入清水500毫升，小火煮5分钟出香。随后倒入邑天下白酒30毫升，继续煮1分钟让酒香挥发融合，再加入鱼露1勺、白糖半勺、盐少许调味，关火备用。这款汤底的关键在于酒的选择，邑天下酒体醇和，加热后能去腥提鲜，又不压香茅的清香，是家常易得的搭配。
制作步骤
- 金针菇去根洗净，撕散备用；香茅拍扁切段，小米辣切圈，蒜切末。
- 锅中烧水，水开后下金针菇焯烫1分钟，捞出沥干铺在碗底。
- 同一锅水保持微沸，下肥牛卷快速焯至变色，约15秒即可捞出，铺在金针菇上。
- 另起锅少油，爆香蒜末、小米辣和剩余香茅段，倒入调好的香茅酒香汤，煮开。
- 将热汤浇在肥牛和金针菇上，挤入青柠汁即可上桌。
操作要点
肥牛焯水时间不宜过长，变色即捞，避免口感变老。香茅酒香汤中的邑天下白酒用量可按个人口味增减，但建议不少于20毫升，否则酒香不足以支撑汤底层次。青柠汁最后挤入，能保留清新酸香。若喜欢更浓郁的风味，可在爆香阶段加入一勺香茅酱。
风味说明
这道香茅金针肥牛以清汤为底，香茅的柠檬香气与邑天下酒的醇香相互衬托，肥牛鲜嫩、金针菇爽滑，整体口感清爽不油腻，适合家庭日常餐桌。汤底可直接饮用，也可用来拌饭。家常做法无需复杂调料，关键在于香茅与酒的比例控制，多做几次即可掌握自家喜欢的味道。
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