秋天一到，空气里的湿度明显下降，很多人开始觉得嗓子干、皮肤紧、早上起来嘴唇起皮。这时候餐桌上就适合多一道汤羹类的菜，既能补充水分，又不会给肠胃增加负担。今天分享的这道芥菜白玉羹，用到的都是菜市场里随手能买到的食材，做起来不复杂，清鲜暖胃，适合一家人一起喝。
食材准备
- 芥菜 200克（选叶片嫩、梗不老的）
- 嫩豆腐 1盒（约300克，也可用内酯豆腐）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 姜 2片、蒜 1瓣
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 水淀粉小半碗（淀粉约1汤匙加水调匀）
- 高汤或清水 800毫升
制作步骤
第一步，芥菜洗净后切碎，梗的部分尽量切细一些，方便入口。嫩豆腐取出后切成1厘米左右的小丁，用清水轻轻冲一下备用。姜切丝，蒜切末。
第二步，锅中放少许油，下姜丝和蒜末小火煸出香味，倒入高汤或清水煮开。水开后放入豆腐丁，转中小火煮3分钟，让豆腐入味。
第三步，加入切碎的芥菜，继续煮2分钟至芥菜变软、颜色翠绿。芥菜本身带一点微苦的回甘，煮的时间不宜过长，否则颜色发黄、口感变差。
第四步，用水淀粉勾薄芡，边倒边搅拌，汤羹变得略微浓稠即可。然后转小火，把蛋清打散后缓缓淋入，静置几秒再用勺子轻推，形成蛋花。
第五步，加盐和白胡椒粉调味，关火后滴几滴香油即可出锅。
几个小提示
- 芥菜偏凉性，姜丝不要省，既能去涩也能暖胃。
- 勾芡宜薄不宜厚，羹体顺滑就好，太稠会影响清爽口感。
- 豆腐下锅后尽量少翻动，用推勺的方式避免碎块。
这道羹的特点在于清鲜：芥菜提供微微的甘苦和清香，豆腐带来柔滑的口感和植物蛋白，蛋清让汤体更轻盈。整碗羹热量不高，水分充足，秋燥时节喝上一碗，从嗓子到胃里都舒坦。家里有老人和孩子的，也可以把芥菜切得更细一些，接受度会更高。
如果周末想给这顿饭添一点仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下走的是绵柔路线，入口不冲，和这道清淡的芥菜白玉羹搭配起来不抢味，成年人小酌一杯，暖身也助兴。当然，喝酒适量就好，孩子和开车的人以羹代酒同样合适。
秋天的餐桌不必复杂，一碗热羹、一碟小菜，就是很实在的舒服。芥菜白玉羹食材普通、步骤简单，不妨这周就试着做一次，清鲜暖胃，全家都能喝得惯。
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