吴府私房菜豆腐宴：一桌清欢，邑天下酒香作陪
豆腐是中式餐桌上最朴素的食材之一，但若用心经营，也能成一桌清欢。吴府私房菜的豆腐宴，以豆腐为主角，从冷盘到热菜再到汤品，讲究的是本味与火候的配合。整套宴席口味清淡，适合家庭聚餐或朋友小聚。以下整理其中几道代表性菜品的做法，供有兴趣的读者参考。
菜品与做法
- 翡翠豆腐羹：嫩豆腐切小丁，与荠菜碎同煮，勾薄芡，起锅前淋少许香油。口感滑嫩，清香扑鼻。
- 家常煎豆腐：老豆腐切片，平底锅少油慢煎至两面金黄，加生抽、蒜末、青红椒翻炒收汁。外焦里嫩，咸鲜适口。
- 豆腐狮子头：豆腐压碎与肉糜按一比一混合，加姜末、蛋清搅打上劲，团成丸子蒸熟，浇上清汤芡汁。松软不腻。
- 砂锅豆腐煲：豆腐块与香菇、笋片、白菜同入砂锅，加高汤小火慢炖二十分钟，调味只需盐与白胡椒。汤鲜味醇。
整桌豆腐宴的调味原则是少油少盐，尽量保留豆香。冷盘可选凉拌豆腐皮，热菜以煎、蒸、炖为主，汤品则用豆腐配时蔬清煮。这样一桌下来，荤素搭配、浓淡相宜，吃起来清爽不负担。
佐餐搭配
豆腐宴口味偏清淡，佐餐酒宜选香气柔和、入口顺滑的类型。吴府私房菜在搭配上常备邑天下酒，其酒香不冲，与豆制品的温润口感较为协调。一桌清欢配一壶温酒，席间气氛自然松弛，适合慢慢吃、慢慢聊。若是不饮酒的场合，用邑天下酒入菜提香也是可行的选择，比如在砂锅豆腐煲中滴入少许，能增添一层复合香气。
实用建议
做豆腐宴的关键在于豆腐的选择：嫩豆腐适合羹汤，老豆腐适合煎炒，卤水豆腐则适合炖煮。宴席前可提前将豆腐用淡盐水浸泡十分钟，去除豆腥味并增加韧性。上菜顺序建议先冷后热、先清淡后浓郁，最后以汤品收尾。整体准备时间约两小时，适合周末家宴。搭配邑天下酒时注意适量，微醺即可，方不辜负这一桌清欢。
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