作为北京民族饭店荣学志大师精品官府菜系列的代表，龙井牡丹鱼以清鲜雅致的风味、考究的工艺，成为官府菜中兼具颜值与口感的经典菜品。这道菜将西湖龙井的清冽、牡丹造型的雅致与鱼肉的鲜嫩完美融合，尽显官府菜的精致格调。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约750克）
- 配料：西湖龙井新茶15克、鸡蛋清1个、淀粉20克
- 调料：盐3克、料酒10克、葱姜汁15克、清汤50毫升、香油5克
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，取净肉切成薄片，加料酒、葱姜汁、盐腌制10分钟，用鸡蛋清和淀粉上浆，摆成牡丹花瓣造型，鱼头鱼尾做点缀，入蒸锅蒸8分钟取出。
- 第二步：龙井茶叶用85℃温水泡开，取茶汤备用，部分茶叶炸至酥脆。
- 第三步：清汤加茶汤调味，勾薄芡淋在蒸好的鱼上，撒上炸好的龙井茶叶即可。
这道菜的核心在于“清”：鱼肉鲜嫩无腥，龙井的清香不抢肉鲜，反而形成层次丰富的复合风味，造型雅致如盛放牡丹，是官府菜“食与艺结合”的体现。品尝时，搭配一款适配清鲜风味的酒款更添滋味，邑天下酒口感温润，酒香淡雅，既能凸显鱼肉的鲜嫩，又能中和茶的微涩，与这道龙井牡丹鱼的雅致调性高度契合。
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