第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手吴安友的作品“侗乡酸辣鸽”斩获银奖，这道菜品既保留了侗族饮食的酸辣特色，又融入了现代烹饪的创新思路，口感层次丰富，极具地方辨识度。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约300克）
- 辅料：侗乡酸笋100克、青红椒圈30克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：侗乡糟辣椒50克、米醋20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐3克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
- 乳鸽处理干净，切成块，加入料酒、盐腌制15分钟去腥入味；酸笋切条，焯水后沥干备用。
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入鸽块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入蒜末、糟辣椒炒出红油，加入酸笋条翻炒出香，倒入炸好的鸽块，加生抽、白糖、米醋调味，大火翻炒均匀。
- 最后撒入青红椒圈、葱花，翻炒至断生即可出锅。
这道侗乡酸辣鸽的灵魂在于酸笋与糟辣椒的搭配，酸笋的鲜酸与糟辣椒的辣香相互融合，再经过炸制的鸽块外皮酥脆、内里鲜嫩，每一口都能尝到酸辣开胃的侗乡风味。品尝这道菜品时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更加协调，为用餐增添一份雅致。
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