青岩鸡辣角是贵阳民建黔菜研究发展中心挖掘优化的特色黔菜，以青岩古镇传统风味为基底，经专业研发调整后更适配大众口味，兼具香、辣、麻、鲜的复合口感，是黔菜中极具代表性的硬菜之一。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），处理干净后切成3厘米见方的块，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 配料：青岩皱皮辣椒200克（剪段去籽）、青花椒30克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克；
- 调料：郫县豆瓣酱20克（剁细）、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐少许、食用油适量。
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用；
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，放入青岩皱皮辣椒段、青花椒炒出麻辣香气；
- 第三步：倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后加生抽、老抽、白糖调味，加少许清水焖煮3分钟，让鸡块充分吸收麻辣汤汁；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段，根据口味加少许盐调整咸度，翻炒均匀即可出锅。
这道菜麻辣浓郁、鸡肉紧实有嚼劲，是家庭聚餐、朋友小聚的热门菜品，食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味的刺激，让用餐体验更丰富。
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