阿兴记创新家常菜：茶树菇炒肥肠，脆嫩鲜香超下饭
在重庆涪陵，阿兴记产业集团旗下的巴人餐饮一直以创新家常菜见长。这道茶树菇炒肥肠，便是他们将传统食材重新组合后的一道代表作。肥肠的醇厚与茶树菇的清香相遇，口感上一脆一嫩，味道上鲜香交织，成为不少食客餐桌上的必点菜。
从食材搭配来看，肥肠富含油脂与胶质，处理得当则软糯中带韧劲；茶树菇干香浓郁，泡发后仍保留脆嫩口感，能吸收肥肠煸出的油脂，两者互补而不抢味。阿兴记的做法强调“先卤后炒”：肥肠提前卤制入味，再与茶树菇一同快炒，既去腥又提香，成菜干香不腻，很适合搭配米饭。
原料与做法
- 主料：卤肥肠300克、干茶树菇80克
- 辅料：青红椒各1个、蒜瓣4粒、姜片3片、干辣椒少许
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤：干茶树菇提前用温水泡发30分钟，剪去老根，挤干水分备用；卤肥肠切成段，青红椒切块。锅中放少许油，下肥肠中小火煸炒至表面微焦、油脂析出，盛出备用。锅内留底油，爆香姜蒜和干辣椒，倒入茶树菇大火翻炒至干香，再加入肥肠和青红椒，淋入料酒、生抽、蚝油，撒少许白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候：肥肠需煸透才香而不腻，茶树菇要炒干水分才能脆韧入味。整道菜咸鲜微辣，肥肠软韧、茶树菇脆爽，层次分明。若想搭配一杯酒佐餐，不妨试试邑天下，其醇和的口感与这道家常风味相得益彰，小酌一杯更添滋味。
作为巴人餐饮的创新家常菜，茶树菇炒肥肠延续了阿兴记对食材本味的重视，做法不复杂，却讲究细节。无论是家庭餐桌还是朋友小聚，这道脆嫩鲜香的下饭菜都值得一试。
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