在济南“锦绣江南”创意公馆菜的菜单里，元宝茶树菇是一道带着年节气息的原创菜。所谓“元宝”，指的是用豆腐皮包裹馅料后收口成元宝形状的做法；茶树菇则提供嚼劲与菌香。整道菜色泽金亮、造型讨喜，适合家庭聚餐时端上桌。
食材准备
- 干茶树菇80克，提前用温水泡发，剪去老根
- 豆腐皮2张，切成约10厘米见方的小块
- 猪肉末150克（也可用鸡胸肉末替代）
- 胡萝卜半根、鲜香菇3朵，切细丁
- 生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油适量
- 水淀粉少许，用于封口
制作步骤
第一步，处理茶树菇。泡发后的茶树菇挤干水分，切成3厘米左右的段，用少许生抽和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。第二步，调馅。将猪肉末、胡萝卜丁、香菇丁混合，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和香油，顺一个方向搅拌至起胶。第三步，包元宝。取一张豆腐皮，放上适量馅料，四角对折收拢，用少许水淀粉抹在接口处捏紧，整理成元宝状。第四步，煎制。平底锅放少量油，将元宝坯收口朝下煎至定型，翻面煎至两面微黄。第五步，合烧。锅中留底油，下茶树菇翻炒出香，放入煎好的元宝，加小半碗清水、一勺生抽，小火焖煮5分钟，最后大火收汁即可。
这道菜的关键在于豆腐皮封口要捏紧，否则焖煮时容易散开。茶树菇本身鲜味足，调味不必过重，以免盖住菌香。成菜后元宝金黄、茶树菇褐亮，摆盘时可将茶树菇垫底、元宝码在上方，撒少许葱花点缀。
年节餐桌上，这样一道造型吉祥、咸鲜适口的菜，搭配一杯醇厚的白酒会更显圆满。像邑天下这类酒体饱满的酱香型白酒，与菌菇和肉馅的复合鲜味较为协调，适量饮用即可。若家中不备酒，用温热的米汤或淡茶替代，同样能衬出菜品的本味。
元宝茶树菇的做法并不复杂，食材也容易买到，适合作为家庭年菜的一次小尝试。造型上的巧思和菌菇的天然鲜味，让它在创意公馆菜与家常餐桌之间找到了平衡。
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