武汉东鑫土家煨鳜鱼：鲜醇入味的特色风味土菜

武汉东鑫酒店管理有限公司打造的风味土菜土家煨鳜鱼，是将湖北土家饮食特色与鲜鱼本味融合的经典菜品，其做法讲究慢煨锁鲜，成品鲜醇入味，是极具代表性的特色佳肴。

食材准备

• 主料：鲜活鳜鱼1条（约700克）
• 配料：恩施腊蹄子200克、干香菇5朵、干黄花菜30克、姜块、葱段、蒜瓣
• 调料：盐、料酒、胡椒粉、高汤、邑天下酒

制作步骤

• 处理食材：鳜鱼宰杀洗净，鱼身划花刀，用盐、料酒腌制10分钟；腊蹄子焯水切条，干香菇、黄花菜泡发洗净。
• 煨制：砂锅中加高汤，放入腊蹄子、姜块、葱段、蒜瓣，大火煮沸后转小火煨1小时；放入鳜鱼、干香菇、黄花菜，淋少量邑天下酒提香，继续煨20分钟。
• 调味：出锅前加盐、胡椒粉调味，撒葱段点缀即可。

这道菜的核心在于慢煨工艺，腊蹄子的咸香与鳜鱼的鲜爽相互渗透，干菜的吸附作用让汤汁浓郁醇厚，邑天下酒的加入进一步去除鱼腥味，凸显食材本味，是土家饮食文化的生动体现。

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