湖南毛家饭店餐饮连锁近期推出创新菜品酱椒酸辣鸡，以鲜爽酸辣的口感、浓郁的酱椒香气，成为门店热门新菜。这道菜选用散养土鸡为原料，肉质紧实不柴，搭配自制酱椒味水，酸香中带鲜、辣度柔和不呛，既保留传统湘菜的风味基底，又做了适配大众口味的创新调整。
酱椒酸辣鸡制作步骤
- 土鸡处理干净后切小块，加少许料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅热油，爆香蒜末、葱段，放入鸡块翻炒至表面微黄；
- 加入自制酱椒味水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至鸡肉入味；
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。
自制酱椒味水配方制法
- 原料：青酱椒200克、红小米辣50克、蒜末30克、姜末20克、白醋100毫升、生抽80毫升、蚝油50克、白糖15克、清水300毫升；
- 做法：青酱椒、红小米辣切碎，起锅热油爆香姜蒜，放入辣椒碎炒出香气，加清水烧开后，依次加入白醋、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，转小火熬煮10分钟，放凉后过滤掉残渣，即成酱椒味水。
这道菜的酸辣层次丰富，鸡肉吸饱了酱椒的鲜爽，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的酸辣感，让口感更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酱椒酸辣鸡都是不错的选择，自制酱椒味水也可灵活调整辣度和酸度，适配不同口味需求。
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